Der Weg zurück zu ursprünglichen Genüssen
Text: Hannes Gans
Foto:Illustrationen aus dem Buch „Die Seele der österreichischen Küche“, © Leopold Stocker Verlag
Zuerst wird einmal ordentlich eingeheizt – nicht der Induktionsherd aufgedreht, nein, nein, mit Zeitungspapier und Kleinholz wird in einem richtigen Kuchlherd Feuer gemacht. Wenn es ordentlich brennt und wohlig knistert, dann wird aufgekocht wie weiland zu den höchsten Feiertagen; vielleicht ein gekochtes Wurzelfleisch mit Kren als Einstieg, nach dem Rezept der Klosterküche im Benediktinerstift St. Paul im Lavanttal, gefolgt von einer Kräuterschöberlsuppe und einem Bauernhendl mit Zitronenthymian, und als Abschluss Powidltascherln.
Selbstverständlich kann man alle diese Rezepte nachlesen, sie sind Teil der „Seele der österreichischen Küche“, so der Titel der jüngst im Leopold Stocker Verlag erschienenen Genusslektüre von Johann Landschützer. Sie will mehr als ein Kochbuch sein, eher eine Anregung, einen Blick auf unsere kulinarischen Wurzeln zu werfen.
Unterstützt wird der Leser dabei von gestandenen Österreichern wie dem Rössl-Wirt Oliver Trutmann, dem Salzbaron Dr. Hannes Androsch, der Schilegende Franz Klammer oder ganz einfach zwei alten Damen aus dem Mittelburgenland, die berühmt sind für ihre Kastanien und ihre Lebensweisheit.
Ein wenig Nachdenken, ganz einfach raus schauen, was sich draußen im Garten, im Wald oder im See so tut, dann hat man schnell eine Antwort auf die Frage: „Was koche ich heute?“ Das Buch führt mit bodenständigen Gerichten und mit einer Menge stimmungsvoller Bilder durch die Jahreszeiten. Gepflückt wird im März „das erste frische Kräutlach vom Wald und da Wiesn“ und in die Eierspeis gerührt, im Sommer wachsen die Eierschwammerl, man muss sie nur finden, im November sorgen die Jäger und Kürbisbauern und im Winter der Mehlspeiskoch für die Hauptspeis´. Wenn man sich davon Gusto machen lässt, wird man schnell selber Teil der Seele, die unsere österreichische Küche auszeichnet.
Johann Alois Landschützer: Die Seele der österreichischen Küche. Ursprüngliche Genüsse im Jahreslauf. Leopold Stocker Verlag, Graz 2010, ISBN: 978-3-7020-1267-0, Preis € 34,90, www.stocker-verlag.com.