Das Paradies beginnt in Tainach
Ein wahrer Hochgenuss für alle Fischfreunde findet sich im 3-Hauben-Fisch-Gourmet-Tempel der Brüder Sicher in der Gemeinde Tainach.
Von der A2 kommend, nahe des Klopeiner Sees und rund 8 km von Völkermarkt entfernt. Die Brüder Michael und Wolfgang Sicher betreiben hier neben einer Landwirtschaft und einer Fischzucht eines der besten Fisch- Restaurants des Landes. In bester kulinarischer Eintracht sind hier Michael als kreativer Kochkünstler und Wolfgang als kompetenter Restaurantchef tätig und für die Wünsche ihrer teils hochkarätigen Gäste da.
„Auf der Speisekarte finden Sie weder Hummer oder Gänsestopfleber noch Jakobsmuscheln, weil die in unseren Breiten einfach nicht in der optimalen Qualität erhältlich sind“, erklärt Wolfgang Sicher. Was Drei-Hauben-Koch Michael Sicher aus Saibling, Forelle und Kärntner Flusskrebsen aus eigener Zucht hier zaubert, ist stets aufs Neue bewundernswert und von Restaurant-Kritikern mit drei Hauben und einem Michelin- Stern belohnt worden. So zum Beispiel das Saiblingscarpaccio mit dem berühmten orangenen Saiblingskaviar, der „Sicher Kärnten Kaviar“, der im In-und Ausland bereits in den höchsten Tönen gelobt wird. Jedes Jahr im Herbst gibt es die Ernte des Saiblingskaviars, der mit einem eigenen, von der Familie Sicher entwickelten Verfahren, auf ganz natürliche Art haltbar gemacht wird. Unsere Fischgerichte schmecken nicht nur deshalb so gut, weil der Weg vom Wasser in die Küche so kurz ist, sondern auch, weil wir ein unglaubliches gutes Fischwasser direkt vor der Haustüre haben, so Wolfgang Sicher. Es kann auch schon vorkommen, dass uns ein befreundeter Fischer im Sommer eine geangelte Reinanke aus dem Wörthersee vorbeibringt, die wir dann natürlich auch gerne servieren. Ansonsten gibt es aber nur unsere eigenen Fische, Krebse und natürlich den Saiblingskaviar.
Als Vorspeise empfiehlt Haubenkoch Michael Sicher Kärntner Flusskrebse mit Seefrüchten und feinem, selbstgebackenen Roggenbrot und Olivenbutter dazu oder Räuchersaibling( medium geräuchert), Erdäpfelbärlauchsalat und Wasabijoghurt und als Hauptgericht das 5-Gang Sommermenü bestehend aus:
Gruß aus der Küche
1. Gang: Mosaik vom heimischen Fischen und Kaviar
2. Gang: Kärntner Flusskrebse / Zuckererbsen - Lasagne / Ziegenfrischkäse
3. Gang: Frittierte Minnisaiblinge / Oliven - Ribiselschaum / Kräutersalat
4. Gang: Pochierte Seeforelle / Couscous / Saiblingskaviar / Agrettispinat
5. Gang: Mille feuille von Valrhonaschoko - Himbeere / Toronenparfait
oder: Erlesener Käseteller
Die Familienphilosophie, in der sich alle einig sind besteht darin, im Restaurant ausschließlich Produkte aus dem eigenen landwirtschaftlichen Betrieb zu verwenden. Fische schwimmen fast in Augenhöhe der Gäste und auch die Wachteleier kommen aus der eigenen Zucht. Und was wäre der köstlichste Fisch ohne die frischen Gewürze und dem Gemüse aus dem eigenen Kräuter und Obstgarten gleich hinter dem Restaurant? Angebaut wird hier alles, was auf unserem Breitengrad nur irgendwie möglich ist“, so Michael Sicher. Das macht für ihn den Reiz aus: die Natur um sich zu haben und damit zu experimentieren. Der Haubenkoch weiß, dass Wasabi in Japan nur an kühlen, schattigen Plätzen gedeiht, die bekommt der asiatische Kren nun auch in Österreich. Dieses Wissen um die Vorlieben der einzelnen Lebensmittel und deren Geschmacksvariationen macht die Küche der Sicher‘s so einzigartig.
Die Nachfrage nach den hervorragenden Produkten der Brüder Sicher ist größer als das Angebot, darum beliefern sie auch nur wirklich gute Freunde wie Spitzenkoch Walter Eselböck, Lisl Wagner-Bacher, Hans-Peter Fink oder das renommierte Delikatessengeschäft Julius Meinl am Graben in Wien wie auch einige Haubenlokale im benachbarten Ausland.
Neben 95 Prozent Stammgästen aus ganz Österreich, Deutschland, Slowenien und Italien sind auch immer wieder gerne Prominente wie Udo Jürgens hier zu Gast, die in der idyllischen Lage des 3-Haubenlokales die herrlichen Fischgerichte und die sprichwörtliche Kärntner Gastfreundschaft genießen.
Ein lauer Sommerabend im idyllische Garten der Sichers, das Saiblingscarpaccio und ein Glas leichter Weißwein – der Sommer könnte nicht schöner sein!
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Samstag 11.30 – 14.00 und 18.00 – 21.30. Feiertage geöffnet, Juli und August auch Dienstag geöffnet.
Fischrestaurant Sicher
Mühlenweg 2
A-9121 Tainach
T:+43 04239-2638
E: office@sicherrestaurant.at
www.sicherrestaurant.at