Text: Hannes GansBilder: Serviervorschläge aus dem Buch
Das italienische Essen mag man! Ein paar Paradeiser, Knoblauch, die passenden Gewürze, d´rüber Parmesan, dazu eine Flasche Chianti und der italienische Abend scheint perfekt. Die Betonung liegt auf „scheint“. Denn ohne neue Ideen wird die Penne all´ Arrabiata schnell zur Routine.
Gegen solcherart kulinarische Langeweile, und sei sie noch so bequem, gibt es jetzt Abhilfe. Christian Voithofer, Küchenchef der Cantinetta Antinori und des Restaurants Hansen, zählt zu den kreativsten und begabtesten Köchen Österreichs. Zum Glück geizt er nicht mit seinem Wissen und hat ein Kochbuch voll mit raffinierten italienischen Rezepten herausgegeben: Mediterrane Küche, jung & kreativ.
An der Hand des selbst an Jahren noch jungen Meisters wagt man sich auch an Strangozzi mit Sardinen & Tomaten oder an Orecchiette mit gegrillter Kalbsleber in Balsamessig.
Welche Gerichte tatsächlich hinter dem Schmelz dieser italienischen Namen stehen, hat man mit einem Blick aufs Rezept erkundet. In beiden Fällen sind es Teigwaren, deren Herstellung am Beginn des Buches ausführlich erklärt wird. „Auf die Basis kommt es an…“ meint Voithofer nicht zu Unrecht und empfiehlt auch dem weniger sportlichen Genießer, den Nudelteig eigenhändig zu kneten. Danach erscheint die restliche Zeit am Herd eher als erfreuliche Belohnung für die Arbeit denn wirkliches Kochen.
Die Angaben in den Rezepten und die mmmh-Fotos von Herbert Lehmann reizen tatsächlich zum Ausprobieren und es scheint keine Hexerei mehr zu sein, ein Menü aus Carpaccio vom Rind mit Kräuterpesto, Rucola & Parmesanchips, geeister Tomatenbouillon mit Bouchot-Muscheln & Koriander und Tagiolini mit Paprika und Garnelen (Serviervorschlag auf dem Titelbild) auf die zweisame Tafel zu zaubern.
Christian Voithofer: Mediterrane 4 Küche, jung & kreativ, erschienen im Leopold Stocker Verlag, Graz, ISBN: 987-3-7020-1225-0, Preis € 12,90.
Text: Hannes Gans
Bilder: Serviervorschläge aus dem Buch
