Alte Rezepte-frisch zubereitet

Frische Kräuter wecken bei Inge Daberer täglich neue Kochleidenschaft, Kerbel, Kresse, Löwenzahn, Melisse und die vielen anderen verschiedenen herrlichen Kräuter aus dem eigenen Kräutergarten des Bio Spa Hotels im Kärntner Gailtal sind die täglichen Begleiter von Inge Daberer.

Besonders angetan haben es der Seniorchefin  die alten, in Vergessenheit geratenen, Kräuter: Mitten im Hotelgarten und gleich neben ihrem herrlich riechenden Kräutergarten gibt sie einige ihrer Kräutergeheimnisse („Alles verrate ich natürlich nicht“, meint sie mit einem verschmitzten Lächeln), in Kursen mit den Hotelgästen unter freiem Himmel weiter. Mit Anekdoten wird natürlich auch nicht gespart und da ist dann auch so etwas zu hören wie: „Wenn man 100 Kärntner Nudeln gemacht hat, muss man abends den Daumen festhalten, sonst gibt er keine Ruhe“ (Zitat Inge Daberer).
Sicher, einen so großen Kräutergarten kann nicht jeder haben, doch viele Kräuter kann man auch daheim auf dem Balkon im Blumentopf  züchten, tröstet sie die manchmal traurigen Städter.
Viele der Rezepte von Inge Daberer stammen aus überliefertem Wissen und waren schon zu Großmutters Zeiten gang und gäbe, aber auch Ihre langjährige Erfahrung mit dem Anbau und der sinnvollen Verwendung  von Heilkräutern sowie Tipps der vielen Gäste,  die aus vielen verschiedenen Nationen kommen,  verraten der Expertin der österreichischen Kräuterküche immer wieder neue Rezepte.  Inge Daberer ist nämlich Gastgeberin eines der schönsten Bio-Spa Hotels in Österreich in St. Daniel  im Gailtal , das zwar vom Osten Österreichs nicht gleich um die Ecke liegt, aber jetzt nach den letzten Erweiterungen und Zubauten unbedingt zu empfehlen ist. Die Kräuter aus dem Garten decken den täglichen Bedarf der hervorragenden Bio-Küche von Küchenchef Walter Schmitz.  Mit dem atemberaubenden Blick auf die Nockberge, können Gäste den Kräutergarten durchstreifen, wo mittlerweile schon über 50 verschiedene Kräuter hervorragend gedeihen.
Mittlerweile haben Inge und Ihr Ehemann Willi Daberer ihr Juwel in den Nockbergen an ihre Kinder Marianne und Christian weitergegeben, die das Haus im selben biologischen Stil weiterführen wie die Eltern – bio eben, logisch oder?

Die nachfolgenden Rezepte sind aus der Gartenküche, die Inge Daberer von Anfang Juni bis Anfang Juli mit ihren Gästen bei launiger Stimmung im Garten abhält. Leicht nachzukochen, versteht sich, denn die Küchenausstattung im Freien ist eher dürftig ausgefallen und so sollte dem Gelingen in der eigenen – voll ausgestatteten  Heimatküche - eigentlich nichts mehr im Wege stehen. Und das Zuordnen der gängigsten Kräuter bei der Führung durch den Kräutergarten lernt man so nebenbei!
GUTES GELINGEN!

AUFSTRICH AUS GARTENGEMÜSE MIT SÜDLICHEN KRÄUTERN

Zutaten:
100 g Zucchini
½ Tomate geschält
½ Paprika rot geschält
1 TL Zwiebel
20 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Südliche Kräuter

Zubereitung:
Zucchini, Paprika  und Tomaten in kleine Würfel schneiden
Die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten- und Zucchiniwürfel beigeben und weich dünsten.  Auskühlen lassen und fein hacken.  Abschmecken, glatt rühren und im Kühlschrank durchkühlen lassen.  Als Aufstrich reichen oder als kleines Nockerl mit kleinen  Kräutersalaten, Basilikum  und grünem Brot anrichten.

 
POLENTAKRAPFERLN MIT THYMIAN- TOMATENJOGHURT
(für 3-4 Personen )

POLENTAKRAPFERLN:
Zutaten:
60g  Polentamehl (fein)
6g  Weizen fein gemahlen
2dl  Milch (knapp 1/4l)
1Tl  Sauerrahm
1  Ei
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:
Polenta- und Weizenmehl kurz mit der Milch aufkochen, würzen, 10 min. ausdünsten lassen, in die etwas überkühlte Masse Ei und Sauerrahm einrühren.
In wenig Butterschmalz bei milder Wärme kleine Krapferln backen.

THYMIAN- TOMATENJOGHURT:
Zutaten:
1Becher Bio - Joghurt
1Sträußchen Thymian
2 kleine Tomaten
Salz

Zubereitung:
Joghurt glattrühren und würzen, die Tomaten schälen und würfeln.
Polentakrapferln mit Thymian- Joghurt servieren, Tomatenwürfel locker darüberstreuen.

KÄRNTNER NUDELN MIT SÜSSER FÜLLE

NUDELTEIG: ( Teigmenge für ca. 20 Nudel, Teigdurchmesser 6cm )

100 g Weizenmehl fein gemahlen (einen Teil aussieben)
½ TL Öl
1/16 l lauwarmes Wasser
Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit einem feuchten Tuch bedecken,
10 min. rasten lassen.
Teigblatt ausrollen, Kreise ausstechen, mit der Fülle belegen, Teigränder verschließen und mit einer Gabel zudrücken oder den Teigrand  krendeln – lernt man beim Daberer.
In leicht kochendem Salzwasser bissfest kochen, gut abtropfen lassen und mit zerlassener Butter, Melissenblatt  und Zimt servieren.

APFELFÜLLE:
Zutaten:
2 Äpfel (nicht zu saftig)
1 Eßlöffel Topfen
1Tl Zitronensaft, etwas Zitronenmelisse
etwas Rum, Zimt
2 Eßlöffel Rohrohrzucker
3 Eßlöffel Semmelbrösel

Die Fülle darf nicht zu feucht sein, sonst lassen sich die Nudel schwer füllen bzw. krendeln.

KIRSCH- MARILLEN; BIRNENFÜLLE VOM GETROCKNETEN OBST

Die Herstellung von Dörrobst ist eine Konservierungsmöglichkeit für Obst ohne den Einsatz von Zucker. Für die Fülle wird das entsprechende Obst gekocht, ausgepresst und fein  gehackt oder durch den Wolf gedreht.
Weiters kommt Topfen, Zucker oder Honig, Rum, Zimt und als Bindemittel Nüsse oder Semmelbrösel mit dazu.
Die Krapfen werden mit der Fülle gefüllt und wie oben verarbeitet.

ZITRONENMELISSEN-KIRSCHBOWLE
Zutaten für ca. 2  Liter

1 l Wasser aufkochen , einen kräftigen Buschen Melisse ins kochende Wasser geben, 15 Minuten ziehen lassen, abseihen und mit Honig rund würzen.
Auskühlen lassen und kühl stellen.
250 g Erdbeeren mixen, 1 Eßlöffel Zitrone beifügen,  mit dem eisgekühlten Tee und mit 1/2 l Apfelsaft und ¼ Mineral aufgießen.
Frische Melissenblätter beigeben.

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